kw.acetonemagazine.org
وصفات جديدة

وصفة بودين كولاتشيس

وصفة بودين كولاتشيس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


ماريز شيفرير

كولاتشيس

ما لم تكن من تكساس ، فمن المحتمل أنك لم تسمع أبدًا عن kolaches (يُنطق ko-la-cheese) ، وهو وجبة فطور خفيفة لذيذة شائعة في ولاية لون ستار مثل الخبز في نيويورك. نائب الطعام السري المفضل لكاتب الطعام المقيم في تكساس روب والش ، هذه النسخة محلية الصنع تحل محل لفائف الهلال لتحضير سريع وسهل.

مكونات

  • قطعة نقانق بودين كبيرة (غير فرنسية) (أو أي نقانق لحم خنزير حار)
  • علبة واحدة 8 أونصات لفافات الهلال
  • 1 فلفل حار مقطع شرائح
  • شريحتان من جبنة الشيدر ، مقطعة إلى شرائح بحجم 1 بوصة

الاتجاهات

سخني الفرن على 375 درجة.

يُطهى النقانق في مقلاة على نار متوسطة حتى تنضج ، حوالي 8 دقائق. أثناء طهي النقانق ، افتح علبة لفة الهلال وافصل القطع (يجب أن يكون هناك 8 قطع) وافردهم على صينية.

بمجرد طهي النقانق ، قطعيها إلى قطع بحجم 1 بوصة. لتجميع الكولاتش ، ضعي شريحة من الهالبينو على العجينة ، أضيفي قطعة من النقانق ، وضعي فوقها شريحة من الجبن. غلفي العجينة فوق المكونات ، وأغلقها من طرف واترك فتحة صغيرة في الطرف الآخر. كرر حتى يتم استخدام العجين كله.

اخبزيها لمدة 11-13 دقيقة وقدميها.


ملخص الوصفة

  • 2 رطل من كتف لحم خنزير منزوع العظم ، مكعبات
  • 1 كبد لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع
  • 4 أكواب ماء
  • 2 كوب أرز أبيض غير مطبوخ
  • 4 أكواب ماء
  • 1 1/2 كوب بصل أخضر مفروم
  • 1 كوب بصل مقطع
  • نصف كوب كرفس مفروم
  • 1 فليفلة حمراء مفرومة
  • 1 كوب بقدونس مفروم طازج
  • 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 4 ملاعق صغيرة ملح
  • 2 ملعقة صغيرة فلفل حريف
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
  • أغلفة خنازير قطرها 4 أقدام و 1 1/2 بوصة

يُمزج كتف لحم الخنزير والكبد و 4 أكواب من الماء في قدر كبير. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة ، ويُغطّى ، ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج مكعبات لحم الخنزير ، حوالي ساعة ونصف.

يُغلى الأرز و 4 أكواب من الماء في قدر. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها واتركيها على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويمتص السائل ، من 20 إلى 25 دقيقة. اجلس جانبا.

بمجرد أن يصبح لحم الخنزير طريًا ، أخرجه من القدر بملعقة مثقوبة واتركه ليبرد قليلاً. أثناء تبريد لحم الخنزير ، حرك البصل الأخضر والبصل المفروم والكرفس والفلفل الحلو والبقدونس والكزبرة والثوم في مرق لحم الخنزير المغلي. يتبل بالملح والفلفل الحار والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر. اطبخي حتى ينضج البصل. في هذه الأثناء ، اطحن اللحم باستخدام الطبق الخشن لمفرمة اللحم. قلبي اللحم المفروم مع خليط الخضار واطهيه مع التحريك المستمر حتى يتبخر الماء تقريبًا لمدة 10 دقائق. يُضاف الأرز المطبوخ ويُترك جانباً حتى يبرد.

أثناء تبريد خليط اللحم ، اشطف أغلفة النقانق من الداخل والخارج بالكثير من الماء الدافئ. احتفظ بالأغلفة في وعاء من الماء الدافئ حتى تصبح جاهزة للحشو. بمجرد أن يبرد خليط النقانق بما يكفي للتعامل معه ، ضعه في الأغلفة المحضرة باستخدام حشو السجق. وخز السجق بإبرة كل 4 إلى 6 بوصات.

يُغلى قدر كبير من الماء المملح على نار عالية. قلل الحرارة لتحافظ على الماء على نار هادئة. يُضاف النقانق ويُطهى برفق حتى يصبح السجق ساخنًا من الداخل ، ويصبح صلبًا عند اللمس ، وينضج ، حوالي 5 دقائق. قدميها على الفور.


صالة عرض

  • 1 1/2 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة (من 2 [& frac14-oz.] مغلفات)
  • ربع كوب ماء دافئ (105 درجة فهرنهايت إلى 115 درجة فهرنهايت)
  • نصف كوب زبدة غير مملحة
  • كوب سمن نباتي (مثل كريسكو)
  • 1 1/2 كوب حليب كامل فاتر (100 درجة فهرنهايت إلى 105 درجة فهرنهايت)
  • 6 أكواب دقيق لجميع الأغراض ، مقسم ، بالإضافة إلى المزيد لسطح العمل
  • نصف كوب حليب مبخر
  • نصف كوب سكر حبيبي
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 2 بيض كبير
  • 1 صفار بيض كبير
  • 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، ذائبة ، مقسمة
  • 12 أوقية من المشمش المجفف أو الخوخ المجفف (حوالي 2 أكواب و frac14)
  • 1 كوب سكر حبيبي
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة مذابة غير مملحة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 كوب من بذور الخشخاش الكاملة المطحونة
  • 1 كوب سكر حبيبي
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 كوب حليب كامل الدسم
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 2 (8 أونصة) pkg.s جبن كريمي طري
  • نصف كوب سكر حبيبي
  • 1 صفار بيض كبير
  • نصف ملعقة صغيرة فانيليا أو خلاصة اللوز
  • 1 1/4 كوب سكر حبيبي
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف كوب زبدة باردة غير مملحة
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا أو القرفة المطحونة

يرش الخميرة فوق الماء الدافئ ويقلب حتى يمتزج. اجلس جانبا. ضعي الزبدة والسمن في وعاء كبير يمكن استخدامه في الميكروويف ، ثم ضعيها في الميكروويف على درجة حرارة عالية حتى تذوب ، لمدة دقيقة تقريبًا. يقلب حتى يتجانس. اخفقي في خليط الخميرة والحليب الفاتر.

يُنقل المزيج إلى وعاء في خلاط قائم مزود بملحق خفاقة. ينخل 3 أكواب من الدقيق فوق الخليط. أضف الحليب المبخر والسكر والملح والبيض وصفار البيض. اضرب على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة ، حوالي دقيقة واحدة. قم بإزالة ملحق الخفاقة واستبدل بخطاف العجين. يضاف تدريجياً 3 أكواب من الطحين ويخفق على سرعة متوسطة حتى يصبح العجين ناعماً ، حوالي دقيقتين. اتركيه يجلس في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 دقائق ، يخفق على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح مرنًا وناعمًا جدًا ، لمدة 10 دقائق.

يُدهن سطح العجين بملعقة كبيرة من الزبدة المذابة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي اتركه يرتفع حتى يتضاعف حجمه ، حوالي ساعة واحدة. قم بضرب العجين لأسفل وأعد تغطيته. اتركه يرتفع حتى يتضاعف ، حوالي 30 دقيقة أخرى.

بينما يرتفع العجين ، يحضر الحشوة المرغوبة.
لحشوة المشمش / البرقوق: ضع المشمش أو البرقوق في قدر ثقيل. يغطى بالماء ويغلى على نار متوسطة عالية. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، واتركيها على نار هادئة حتى تصبح الفاكهة طرية وطرية ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. تُرفع عن النار ، وتترك الفاكهة تبرد تمامًا في سائل ، حوالي 15 دقيقة. يُصفّى السائل ويُرمى في محضر الطعام. أضف السكر والزبدة المذابة والفانيليا والقرفة. قم بالمعالجة حتى تصبح ناعمة ، حوالي 30 ثانية.
لتعبئة بذور الخشخاش: قلّب بذور الخشخاش والسكر والدقيق معًا في وعاء متوسط ​​الحجم. سخني الحليب في قدر ثقيل على نار متوسطة عالية حتى يغلي الحليب لمدة 5 دقائق. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة أضيفي خليط بذور الخشخاش إلى الحليب. يُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح كثيفًا ، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يُرفع عن النار ويُضاف الزبدة والفانيليا. تبرد تمامًا ، حوالي 15 دقيقة.
لحشوة جبنة الكريمة: يُمزج الجبن الكريمي والسكر وصفار البيض وخلاصة الفانيليا أو اللوز في وعاء الخلاط الكهربائي. اضرب على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة تمامًا ومختلطة ، حوالي دقيقة واحدة ، مع التوقف لكشط جوانب وقاع الوعاء حسب الضرورة.

دقيق بسخاء سطح عمل. قم بلف العجين برفق إلى مستطيل بسمك 1 بوصة (حوالي 18 × 14 بوصة). باستخدام قطاعة دائرية مقاس 2 بوصة ، قم بقطع الدوائر ، ثم ضع 1 بوصة بعيدًا عن بعضها على صفائح الخبز المبطنة بالورق. يُدهن السطح بملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة. اتركه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه تقريبًا ، حوالي 20 دقيقة.

أثناء ارتفاع العجين ، قم بعمل Posypka (Streusel Topping): استخدم قطاعة المعجنات أو أصابعك لخلط السكر والطحين والزبدة والفانيليا أو القرفة المطحونة لتشكيل نسيج متفتت. احفظه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

استخدم أصابعك لعمل فجوة صغيرة في وسط كل دائرة عجين ، واملأ كل منها بحوالي ملعقة كبيرة من الحشوة. يرش كل كولاتش ب 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من Posypka. اتركيه حتى يتضاعف حجمه ، من 20 إلى 30 دقيقة.

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ضع الرفوف في الثلث العلوي والسفلي من الفرن. اخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 20 دقيقة ، وقم بتدوير صفائح الخبز بين الرفوف العلوية والسفلية في منتصف وقت الخبز. اخرجه من الفرن. ادهنيها بملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة. نقل kolaches إلى رفوف الأسلاك. تبرد تمامًا ، حوالي 30 دقيقة.


ما هي الكولاش؟

Kolaches (تُنطق "koh-lah-chee) هو ملف المعجنات التشيكية مصنوعة من عجينة خميرة ناعمة مع فتحة في الوسط.

على غرار مركز الدنماركي ، فإنه يحتوي عادةً على نوع من الجبن المحلى ومربى الفاكهة (غالبًا المشمش أو الخوخ) و / أو بذور الخشخاش.

ومع ذلك ، إذا كنت ستسأل أحد سكان تكساس عن ماهية kolache ، فيجب أن تعد نفسك لتفسير مختلف تمامًا. قبل أن ندخل في تكساس كولاتش ، دعونا أولاً نغطي القليل من تاريخ كولاتش.

من أين أتوا؟

Kolaches هي أ الخلق التشيكي ويعود تاريخهم إلى القرن الثامن عشر. الاسم مشتق من كلمة "كولا" التي تُرجمت إلى "عجلات". هذا منطقي تمامًا ، بالنظر إلى مدى استدارة الكولاتش التشيكية الأصيلة ... مثل العجلات.

التشيك وتكساس

هناك جدا عدد كبير من السكان التشيكيين في ولاية تكساس ، ويرجع ذلك في الغالب إلى وصول القس بيرغمان إلى وسط تكساس في القرن التاسع عشر.

نشر رسالة شجعت الأسر الزراعية المتعثرة في أوروبا الوسطى على شق طريقها إلى ولاية لون ستار ، أرض مليئة بالفرص. أتوا…وقد جاؤوا بأعداد كبيرة. أصبحت المنطقة التي استقروا فيها في النهاية معروفة باسم حزام تكساس التشيكى.

اليوم ، أفاد ما يقرب من مليون شخص من تكساس عن شكل من أشكال السلالة التشيكية. من الآمن القول ، كان هناك تأثير تشيكي قوي على طعام تكساس ، وهذا هو بالضبط المكان الذي يأتي فيه تكساس كولاتش.


كريستي دوناتس تقدم بودين كولاتش

"مرحبًا سيدتي ، هل يمكنك مساعدتي مع kolache؟" نظر إلي متسول جاثم على الرصيف خارج كريستي دوناتس في مونتروز بنظرة متوقعة. كان هذا أكثر ما سمعته في هيوستن منذ فترة ، وابلغًا للمواطن الذي يشعر على نحو متزايد بأنه في غير مكانه وسط حشد من السكان الجدد الذين يتدفقون على المدينة يومًا بعد يوم. لسوء الحظ ، كنت قد أنفقت للتو الجزء الأخير من أموالي في شراء boudin kolache لنفسي داخل متجر الكعك القديم ، ولم أكن على وشك تقسيمه - بغض النظر عن مدى إعجاب طلبه بطبيعتي الأصلية.

كريستي دوناتس
1103 شارع دبليو جراي
713-524-4005

ما كنت أقوم به لسيارتي في كيس صغير من الورق الأبيض كان أكثر استحسانًا على أي حال: تكرار جديد على مفضل قديم ، بودين كولاش في Shipley Do-nuts ، وتحديداً Shipley Do-nuts في N. Main St. ، حيث هناك اندفاع في صباح عطلة نهاية الأسبوع للاستيلاء على آخر أنواع بودين كولاشيس الحارة قبل ذهابها جميعًا. هذا الاندماج بين klobasnek التشيكي الحديث ونقانق الكاجون القديمة في الكبد هو ، في حد ذاته ، هيوستن بالفطرة ، وهو ابتكار لا يمكن أن يظهر بشكل عضوي من العديد من الأماكن الأخرى. هنا ، نحن على الحافة الشرقية الخارجية لإمبراطورية وسط تكساس التشيكية والبؤرة الاستيطانية الغربية البعيدة من الكاجون النازحين والكريول والمغتربين الآخرين المتنوعين في لويزيانا ، وهو ملتقى محظوظ للثقافات.

لسنوات ، وقفت Shipley boudin kolache بمفردها باعتبارها العضو الوحيد من نوعها. بالتأكيد ، بدأ Peña's Donut Heaven down في Pearland مؤخرًا بملء kolaches مع لحم بريسكيت من Killen's BBQ - لكنه لم يكن boudin. حتى المخابز المكسيكية مثل El Bolillo أصبحت الآن في لعبة kolache ، لكن مخابزهم مليئة بأشياء tamer: النقانق والجبن و jalapeños. قدمت Christy's boudin kolache الخاص بها منذ عدة أسابيع ، دون أي ضجة على الإطلاق بصرف النظر عن الحقيقة الخالصة المتمثلة في أن وجودها ذاته يتحدى التفوق الذي لا جدال فيه في السابق لأصل Shipley الأصلي.

الأكبر ليس دائمًا أفضل.

يبدو أن قلة الجعجعة متعمدة ، وتمتد إلى مصدر المكونات نفسها. أخبرني المدير أن البودين يأتي من تاجر جملة كريستي. قال: "لا أعرف من أين حصلوا عليه". لم يتم إجراء اختبار الوصفة ، تحقق أكثر. "لقد غلفنا البودين في عجينة الكولاتش وبدأنا في بيعها". وعلى الرغم من حقيقة أن تكرار كريستي لـ boudin kolache أكبر بمرتين من نسخة Shipley ، إلا أن الاهتمام اللامبالي الغامض بهذه التفاصيل هو الذي يثبت سقوطها.

عجينة الكولاتشي في كريستيز ليست جيدة مثل عجين شيبلي ، فهي دهنية جدًا ، وسريعة جدًا للانهيار على نفسها ، وسريعة جدًا لتتصلب إذا لم تأكلها بسرعة كافية. في Shipley's ، تمتد عجينة kolache على خط بين لفة الخميرة البيض وخبز العجين المخمر الحلو من Sheila Partin (وهو أصلي آخر في هيوستن يستحق البحث عنه). إنها ناعمة وخفيفة وعجينة ، ليست قاسية أو كثيفة أبدًا. وملفوفة حول قطعة بودين حارة قليلًا وذات مظهر عالي الزخرفة ، فهي عبارة عن طعام إفطار مثالي تقريبًا - مضغوط ، ومحمول ، وملء ، ورخيص ، ولذيذ.

هذا بالطبع لا يسيء إلى كريستي. كلما اتخذت مونتروز شكل وشعور حي مختلف تمامًا ، فإن التفاخر هو أن المؤسسات مثل كريستي وخطوطها الطويلة دائمًا تظل سليمة - في الوقت الحالي. على أي حال ، لا يوجد متجر دونات آخر في المدينة ، بما في ذلك شيبلي ، يتنافس مع كريستي عندما يتعلق الأمر بكريمة الدونات الحامضة المقرمشة والمزخرفة بشدة.


بودين كولاتشيس (كلوباسنك)

مكونات

  • 1 pkg (12 أونصة) Zummo's Jalapeno Boudain (هذا هو المفضل لدينا ، ولكن أي بودين سيعمل)
  • 1 pkg (8 oz) عجينة الهلال
  • 1 لتر بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة ماء
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مجفف (اختياري)

تعليمات

يُسخن الفرن إلى 375 درجة ويوضع ورق الخبز على ورق الزبدة.

اطبخي البودين حسب توجيهات العبوة. (نقوم بطهي روابطنا في وعاء ضحل بمياه 1 بوصة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 درجة - قد ينفجر الغلاف ويكون الأمر على ما يرام!)

انقل البودين إلى وعاء وقم بإزالة الأغلفة. توضع جانبا لتبرد ، حوالي 10-15 دقيقة.

افردي عجينة الهلال وقطعيها إلى 6 مربعات متساوية (أو يمكنك عمل مربعات أصغر إذا كنت تريدها بحجم أكبر)

بملعقة أو مغرفة آيس كريم ، ضعي مزيج بودان على مربعات ، ثم اثني الزوايا باتجاه المنتصف واقرصها برفق حتى تغلق اللحامات وتشكل اللفافة.

ضع جانب التماس لأسفل على صفيحة خبز مبطنة بالورق.

اخفقي البيض والماء معًا وادهنوا سطح اللفائف وجوانبها. يرش بالبقدونس (في حالة الاستخدام)

تخبز لمدة 13-15 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

انقل إلى طبق التقديم واستمتع!

تلاحظ

يمكنك استخدام عجينة الهلال كذلك. باستخدام العجين المقطوع مسبقًا ، يمكنك قولبة كل مثلث حول البودين للحصول على خيار بحجم الوجبة الخفيفة ، أو الضغط على اللحامات المقطوعة مسبقًا معًا وإجراء التخفيضات الخاصة بك!


Boudin kolaches هي مثال على اندماج الطهي في هيوستن

مجموعة متنوعة من kolaches وغيرها من المخبوزات من Kolache Shoppe.

بريت كومر / هيوستن كرونيكل

أي من سكان هيوستن الذين ابتعدوا عن المنزل يستيقظون حتمًا ذات صباح جائع ليدرك أن kolaches ، تلك المعجنات التشيكية العجين المحشوة بحشوات لذيذة مثل النقانق و jalape & ntildeo ، ليست شيئًا في كل مكان.

يمكن العثور على الكعك ، والخبز ، والبسكويت ، والكعك الإنجليزي ، وتاكو الإفطار ، و [مدش] ، على وجبات الإفطار السريعة وبأسعار معقولة من قبل العشرات في أي ركن من أركان الولايات المتحدة.

لكن kolaches؟ فضلهم وتنوعهم هو أساسًا كماليات منطقة هيوستن. (يمكنك العثور على واحد أو اثنين في نيو أورلينز ، لكنك تشعر بخيبة أمل.)

يعد boudin kolache أحد أكثر العناصر غزارة بشكل مدهش في قوائم متجر kolache في الوقت الحاضر. Boudin (تُنطق "BOO-dan & rdquo) هي نقانق كاجون محشوة بشكل غير محكم بلحم الخنزير والأرز ومجموعة متنوعة من الأعشاب والتوابل. نظرًا لأن العديد من وصفات بودين التقليدية تشمل لحم عضوي سوتيه (الكبد أو القلب ، في الغالب) ، قد يبدو معجنات الإفطار بودين غير محتمل الاتجاه لعصر نخب الأفوكادو وفطائر باليو.

في بوتقة هيوستن ورسكووس ، مع ذلك ، لا تتعلق اتجاهات الطهي بالفضيلة بقدر ما تتعلق بعلامة تجارية معينة من الرذيلة: نكهة جريئة على حشو لطيف في أي يوم ، بالإضافة إلى التوابل على السعر ، وفي أفضل حالاتها ، الانصهار متعدد الأعراق على التكرار الآمن.

مع أخذ ذلك في الاعتبار ، إليك أفضل خمسة أماكن للحصول على واحدة من أكثر وجبات الإفطار في هيوستن جوهرية ، بودين كولاتش.

5. احترس من & ldquoBoudin Season & rdquo في Kolache Shoppe

موقعان: 3945 Richmond Ave. و 1031 Heights Blvd.

الأصل Kolache Shoppe / Yelp

عندما يتعلق الأمر بـ kolaches بشكل عام ، لا توجد وتيرة أفضل من Kolache Shoppe. سواء كنت تغادر مع رانشيرو على طريقة الإفطار ، أو كيلباسا والجبن أو أحد أصنافها الحلوة المكسوة بالستروسل (المفضل لدي هو الجبن الكريمي المليء بالجبن) ، ستعود إلى المنزل متمنياً لك و rsquod طلب ضعف هذا العدد.

زار أحد أصدقاء الطعام مرة واحدة من نيو أورلينز ، وأخذ قضمة واحدة من كيلباسا والجبن مع الهالبو ونتيلديو ، ووضعها بهدوء ، ثم وبخني لساعات لعدم طلب دزينة كاملة.

وقالت: "العجين مثل الكراك".

السبب في أن Kolache Shoppe ليس رقم 1 في هذه القائمة بسيط عندما كنت أقود سيارتي عبر موقع Heights في أوائل أكتوبر لطلب boudin kolache ، أبلغني أمين الصندوق بأدب أن boudin هو أحد عروض & ldquoseasonal & rdquo. (ما هو الموسم؟ كنت عاجزًا عن الكلام. هل هناك شهر مقدس من Boudin I & rsquom لست على علم به؟)

إذا كانت الذاكرة تعمل ، فإن boudin kolache في Kolache Shoppe هو كل ما تريده في وجبة إفطار لذيذة. يتم الحصول على البودين من اللحوم المتخصصة Hebert & rsquos ، وهو يحتوي على نسبة اللحم إلى الأرز المناسبة تمامًا ، مع نكهة مدخنة تتناغم جيدًا مع عجين Kolache Shoppe & rsquos الحلو والمطاطي. يمكن أن تكون الأسعار مرتفعة بعض الشيء ، لذلك توقع أن تدفع أقل بقليل من 4 دولارات لكل معجنات و [مدش] ولكن تعرف أنها & rsquos تستحق كل بنس.

4. كريستي ورسكو دوناتس كولاتشيس

هناك سبب لكون هذا المفصل الكلاسيكي ذو الفتحة في الجدار من مونتروز يشتهر بالدونتس المزجج ، والذي يقدم بديلاً هشًا ومليئًا بالفانيليا لشيبلي ورسكووس. Christy & rsquos kolaches aren & rsquot سيئة ، لكن ظلال النقانق في اتجاه ملعب كرة قدم صريح أكثر من رابط الشواء المدخن ، على سبيل المثال. ومع ذلك ، لا تزال Christy & rsquos مؤسسة موثوقة ، وكانت boudin kolaches مثل الكعك الساخن عندما تحدت موقف السيارات المزدحم في وقت متأخر من صباح أحد أيام الجمعة.

إذا قمت & rsquore إطعام أكثر من واحد ، ففكر في الذهاب إلى طريق التسليم مع خدمة مثل GrubHub. بسعر 2.55 دولارًا لكل منهما ، تمنحك Christy & rsquos boudin kolache أكبر قدر من الضجة في هذه القائمة ، ولكنها أيضًا الأكثر خجولًا من حيث التوابل. على عكس المتاجر الأخرى ، لا تقدم Christy & rsquos للأسف خيار boudin-with-jalape & ntildeo ، مما يعني أنك عالق في درجة حرارة معتدلة.

3 وأمبير 2. كوين دونات أو بيكر دوناتس

1806 غرب شارع 18 و 1203 غرب شارع 11 ، على التوالي

هناك القليل من الاختلافات المهمة بين هاتين الشركتين المملوكتين للعائلة في منطقة المرتفعات. كلاهما يقدم مجموعة متنوعة من kolaches ، بما في ذلك boudin مع أو بدون jalape & ntildeo kick.

خدمة ودية وفعالة. الأسعار رخيصة الأوساخ. طالما ذهبت بعد ساعة الذروة الصباحية ، فمن المحتمل أن تدخل أنت و rsquoll إلى متجر شبه فارغ وسيتم الترحيب بك من قبل أمين الصندوق الودود الذي سيعاملك مثل أحد الموظفين النظاميين. هناك & rsquos لا تتسرع أبدًا في اتخاذ القرار ، ومن المحتمل أن يتم التحدث عنك و rsquoll لإضافة كعكة حلوة إلى طلبك لموازنة بودان التوابل (أوصي بكعكة التوت الأزرق).

القهوة من مجموعة متنوعة من المطاعم المائية ، والتي تتناسب مع أجواء البلدة الصغيرة التي يصعب العثور عليها بالقرب من مدينة هيوستن ورسكووس بوسط المدينة. في أي من الموقعين ، أنا في الواقع أفضل boudin على أي kolache آخر في القائمة. إنه & rsquos خيار قوي إذا & rsquore تحاول boudin لأول مرة.

Boudin kolaches في Buc-ee's خارج مدينة تكساس.

1. Buc-ee & rsquos

ثق بي. عندما رأيت أن Buc-ee & rsquos يقدمان boudin kolaches ، كنت متشككًا. تشتهر سلسلة محطات الوقود الشهيرة بلوحات الإعلانات المزعجة ، والمراحيض النظيفة ، ومضخات الغاز التي لا نهاية لها ، وجدران اللحم البقري المتشنج وشيء يسمى & ldquoBeaver Nuggets. & rdquo

لكن بودين كولاتشيس؟ قررت التوقف عند واحد خارج مدينة تكساس مباشرة في رحلة ليوم واحد إلى جالفستون ، واستغرق الأمر دقيقة للعثور على العداد المناسب لتقديم طلبي. كان boudin kolache (مع jalape & ntildeo) إلى حد بعيد الأكثر وفرة ولذيذًا منذ أن خرج Kolache Shoppe & rsquos boudin خارج الموسم.

مع العلم أنني كنت في طريقي لتناول العشاء ، قررت فقط تجربة اختبار تذوق صغير ، ولكن قبل أن أدرك ذلك ، أكلت كل شيء. يبدو أن السر يكمن في وجود القليل من الدهون الزائدة في حشوة البودين للحفاظ على عجينة الكولاتش من الجفاف ، مما يعني أن روابط Buc-ee & rsquos boudin ربما تستحق رحلة بمفردها. الكثير من الأرز في بودين يمكن أن يجعل طعم الكولاش مثل الكربوهيدرات المحشوة بالكربوهيدرات ، ولكن مع الجزء الصحيح من اللحم ، ستحصل على نكهة هيوستن.


Kolaches محلية الصنع: تقليد تكساس

Kolaches عبارة عن مزيج لذيذ من عجينة حلوة مليئة بأطعمة الإفطار التي يبدو أنها تقليد في تكساس. هل جربت واحدة؟

هل سمعت من قبل عن kolaches؟ لم أكن أملك & # 8217t حتى انتقلت إلى هيوستن قبل بضع سنوات. في صباح أحد الأيام ، ذهب والد زوجتي للحصول على الكعك على الإفطار ، كما عاد إلى المنزل مع بعض لحم الخنزير والجبن والكولاتش والنقانق والجبن.

لم يكن لدي أي فكرة عما أتوقعه ، لكنني قررت أن أجرب لحم الخنزير. بدا الأمر وكأنه شيء غريب تناوله على الإفطار. لكنني تعلمت أن الكثير من الأشياء تتم بشكل مختلف في تكساس. منذ المحاولة الأولى ، مع ذلك ، أختار دائمًا كولاش طازجًا عندما نذهب إلى متجر دونات!

لم أسمع بهم من قبل ، قررت البحث في تاريخ kolaches. كان لدى تكساس جالية كبيرة من المهاجرين التشيكيين يستقرون في المنطقة. بدأت هذه كعلاج من الدولة الأوروبية. صُنع الكولاش التقليدي بالفواكه. من الناحية الفنية ، يطلقون على نسخة تكساس اسم Klobásník ، ولكن لا يزال الجميع هنا يطلقون عليها اسم Kolache (تُنطق koh-la-chee).

لفترة من الوقت الآن ، كنت أفكر في محاولة صنع kolaches الخاصة بي في المنزل ، لكنني لم أكن متأكدًا مما يجب فعله. لقد وجدت هذه الوصفة وقررت أن أجربها. كانت الوصفة لحم الخنزير والجبن السويسري لكننا استخدمنا جبنة الشيدر بدلاً من ذلك. لقد صنعنا أيضًا القليل من النقانق والجبن على الإفطار ، ولكن يمكن صنعها بأي حشوة تقريبًا. لقد رأيتهم ممتلئين بالبيض ولحم الخنزير المقدد والبطاطا ورانشيرو ولحم الصدر والسبانخ والدجاج وهالبينو وبيبروني & # 8230 القائمة تطول وتطول!

لم & # 8217t أدرك مقدار ما يلزم لصنع العجين للكولاتش. عليك أن تصنع جزءًا من العجين وتتركه طوال الليل في الثلاجة. ثم قم بعمله مرة أخرى في الصباح واتركه يرتاح لمدة ساعة أخرى. ثم اصنع الكولاتش. بشكل عام ، استغرق الأمر وقتًا أطول بكثير مما كنت أعتقد ، وفازت & # 8217t أن أكون شيئًا أصنعه طوال الوقت بسبب ذلك. لكن كان من الممتع المحاولة ، وكان طعمهم مشابهًا جدًا لتلك التي تم شراؤها من المتجر.

خطوة بخطوة

ابدأ بصنع & # 8220 sponge & # 8221 في الليلة السابقة لكولاش. في وعاء كبير ، اخفقي الخميرة والدقيق. ثم امزج ذلك مع الحليب الدافئ والسكر والبيض والزبدة المذابة. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة طوال الليل.

في الصباح ، ابدئي بخلط الإسفنجة برفق وإضافة القليل من الملح. ثم ابدأ بإضافة الدقيق ببطء حتى تشكل عجينة يمكنك العمل بها. عندما صنعته ، استخدمت حوالي 3 أكواب من الدقيق.

بمجرد الانتهاء من العجين ، اتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة. ثم اعجنها على سطح عمل مطحون لمدة 10 دقائق.

ادهني وعاءً بقليل من الزيت وضعي العجينة فيه مع التقليب للتأكد من أن العجين مغطى بالزيت. غطي الوعاء واتركيه على المنضدة لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجم العجينة.

في غضون ذلك ، حضري الحشوات الخاصة بك. لقد صنعنا لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ، ونقانق الإفطار مطبوخة ومقطعة ، وجبن الشيدر مقطعة إلى مربعات صغيرة.

اضرب العجين. هذا ليس قاسياً كما يبدو! استخدم قبضة يدك برفق لدفع الهواء خارج العجين. تقسم العجينة إلى 36 قطعة.

افرد كل قطعة من العجين على شكل دائرة حوالي 3 & # 8243.

أضف حوالي ملعقة كبيرة من الحشوات على كل قطعة.

قم بطيها حتى يتم إغلاقها وإغلاقها تمامًا.

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت مع ترك الكولاش يرتاح لبضع دقائق أخرى. ادهني العجينة بالزبدة المذابة واخبزيها لمدة 12-15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون. إذا بدأوا في التحول إلى اللون البني جدًا ، فسوف يجف العجين.

من المفترض أنه يمكنك تجميدها بعد طهيها & # 8217ve ، لكن منتجاتنا لم تدوم لفترة كافية لاختبار ذلك.

وصفة


وصفة بودين كولاتشيس - وصفات


F ما يلي هو كولاتش وصفة لعائلتي.

ح لقد أصبحت الوصفة المكتوبة كما رواها باتريشيا ريكتوريك
رش:

& مثل أنا في الربيع قبل زفافي ، بدأت في جمع الأشياء
اعتقدت أنني سأحتاج لمطبخي. واحد منهم كان وصفة ل
كولاتشيس، بالطبع بكل تأكيد. سألت جدتي ، جأوهانا (جيني) مرازق
Rektorik
ولكن لم يكن لديها وصفة مكتوبة. جعلتها الجدة لها
كولاتشيس بدون قياس أي شيء! أخبرتني بعد بضعة أشهر
لقد وجدت وصفة حول ما فعلته في تدريجي
مزارع
مجلة.

F rom الوصفة في مزارع تقدمي، لقد قمت بتطوير & quotnovice's
نسخة ومقتطفات من الوصفة لأولئك الذين بدأوا للتو في صنعها
كولاتشيس.

كولاتش- دليل المبتدئ بواسطة سوزان ريكتوريك هينلي

1 ملعقة كبيرة سكر
2 عبوة خميرة
1/2 كوب ماء دافئ (105-115 درجة)
2 كوب حليب
1/2 كوب بالإضافة إلى 2 ملعقة كبيرة سمن
2 ملاعق صغيرة ملح
2 صفار بيض
1/2 كوب سكر
6 1/4 كوب دقيق منخول
1 1/2 قطعة زبدة مذابة

س برقع ملعقة كبيرة من السكر فوق الخميرة وتذوب في ماء فاتر. توضع جانبا لترتفع.

[كتاب الطبخ بيتي كروكر تنص على أن الماء يستخدم ليذوب
يجب أن تكون الخميرة الحبيبية 105 إلى 115 درجة. استخدم مقياس حرارة أو
اختبار القطرة على الجزء الداخلي من الرسغ (يجب أن يكون الماء دافئًا جدًا
لكن ليس ساخنًا).]

ح نأكل الحليب في قدر صغيرة نضيف السمن ليذوب. يترك ليبرد حتى يبرد ثم يضاف الملح وصفار البيض المخفوق قليلاً ،
والسكر.

[من الضروري فقط تسخين الحليب حتى يذوب السمن. أي تدفئة إضافية تتطلب فقط وقت تبريد أطول. يمكن استبدال السمن بالزبدة. لا تضيف الزبدة نكهة غنية فحسب ، بل تذوب أيضًا عند درجة حرارة منخفضة بحيث لا تستغرق وقتًا طويلاً لتذوب. استخدم مقياس حرارة لقياس ما إذا كان الحليب باردًا بدرجة كافية لإضافته إلى خليط الخميرة دون قتل المزرعة. قد يبرد في الثلاجة إذا تمت مراقبته عن كثب وتقليب كثيرًا.]

ج خليط الحليب والبيض وخليط الخميرة. يضاف الدقيق تدريجياً و
تُعمل العجينة باليد أو بالخلاط حتى تصبح لامعة. اجعلها لزجة قليلاً ، إذا كان ذلك ممكنًا.

[استخدم دقيق الخبز إن أمكن. يخلق دقيق الخبز نتيجة جيدة التهوية أكثر من الدقيق متعدد الأغراض. يمكن إضافة حوالي ثلاثة أكواب من الدقيق في البداية. قلّب بملعقة خشبية حتى تصبح ثقيلة جدًا بحيث لا يمكن الإمساك بها. اجمع العجين
بأيدٍ نظيفة مطحونة وتعجن. إذا التصقت العجينة بيديك أو بالسطح ، فستحتاج إلى القليل من الدقيق. يضاف الدقيق عن طريق وضعه
طبقة سميكة قليلاً على اليدين والسطح. استمر في العجن حتى
العجين يكتسب لمعان.]

ج فوق ، ضعه في مكان دافئ وخالي من تيار الهواء ، واتركه يرتفع حتى يتضاعف
بكميات كبيرة ، حوالي 45 دقيقة إلى ساعة.

[يمكنك معرفة ما إذا كانت العجينة قد تضاعفت عن طريق دفع إصبعين من الطحين
في الجزء العلوي من العجين بعمق حوالي 1/2 بوصة. إذا كانت الانطباعات
تبقى ، وقد تضاعف العجين.]

أ بعد أن ارتفعت العجين ، اضربوا العجين ، واعجنوا برفق.
تقسم إلى أجزاء بحجم البيضة بملعقة وتشكل كرات. ضع في
مقالي خَبز مدهونة جيدًا على بعد بوصة تقريبًا ونصف الزبدة جيدًا
يمكن استبدال المارجرين ، لكن بعض الزبدة ضرورية لـ
نكهة.

[يمكن أيضًا & quot؛ إيقاف & & quot؛ & اقتباس أجزاء كبيرة بحجم البيضة من العجين
كتلة. من الأفضل الاحتفاظ بحواف & quotraw & quot في واحد أو اثنين فقط. عمل
الجزء في شكل كرة عن طريق دفع الأطراف الخام لأسفل وتحت.
اقرص أي فتحات معًا ولف الكرة بين يديك
شكل وسلس.]

إل يرتفعون (حوالي 15 دقيقة) ، ثم يصنعون فجوات في كرات العجين
لحشو الفاكهة. املأ كل فجوة بملعقة صغيرة ممتلئة
حشوة الفاكهة.

[استخدم إبهامك وسبابتك في فرد العجين وعمل نقع عميق ،
حفرة مستديرة. يجب أن تكون المسافة البادئة صلبة وعميقة أو حشوة
& quot؛ سوف يخرج & quot أثناء الرفع أو في الفرن.]

ب ينطق كل كولاتشنحن سوف. يرش بسخاء على حشوة الفاكهة
ال بوبسيكا.

ص أحواض الدانتيل كولاتش في مكان دافئ وخالي من السحب والسماح بذلك
مضاعفة الحجم مرة أخرى ، حوالي 45 دقيقة إلى ساعة واحدة.

ص اربطه في فرن مسخن مسبقًا إلى 375 درجة. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

[تقول بعض الوصفات أن ملف كولاتشيس سوف يتحول إلى اللون البني في غضون 20 إلى 40 دقيقة.
يمكن أن يختلف وقت التحمير حسب نوع المقلاة المستخدمة. من الأفضل تجنبها
أحواض مظلمة. تحقق من قيعان كولاتشيس للتأكد من أنهم لم يفعلوا ذلك
يحرق.]

ص emove ال كولاتشيس من الفرن ودهنها بالزبدة المذابة.
تبرد قليلاً ، ثم أخرجها من المقالي ، واتركها تبرد على الرفوف السلكية. وصفة تجعل
3 إلى 4 دزينة.

ليندا كونراد برقوق الحشو

1 عبوة كبيرة من الخوخ المجفف (الخوخ المجفف يكلف أكثر ولكنه كذلك
أسهل في الاستخدام.)
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
3/4 كوب سكر

ج فوق البرقوق مع الماء في قدر متوسطة الحجم واتركه على نار هادئة
حتى تصبح طرية. صفي السائل. اهرسي البرقوق حتى يصبح ناعمًا إذا كان
يتم استخدام نوع محفور. في حالة استخدام البرقوق مع وجود النوى بداخله ،
قم بإزالة الحفر بأصابعك. ثم نضيف القرفة والفانيليا
والسكر. هذه الوصفة تكفي لملء دفعة واحدة من
كولاتشيس، من 3 إلى 4 دزينة.

أ يمكن استخدام مجموعة متنوعة من حشوات الفاكهة لدفعة واحدة من كولاتشيس.
الفاكهة الشائعة المستخدمة هي التفاح والمشمش والخوخ والبرقوق. ما يلي
الوصفة تعمل بشكل جيد مع معظم الفواكه. في حالة استخدام الفواكه المجففة.

1 1/2 كوب فواكه مجففة
1/2 إلى 3/4 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة فانيليا

ن ملحوظة: يفضل بعض الطهاة استخدام مستخلص اللوز بدلاً من الفانيليا
استخراج. إنها كلها مسألة ذوق.

ص تدهن الفاكهة المجففة في قدر متوسطة الحجم وتغطى بالماء حتى تنضج
الفاكهة مغطاة بحوالي شبر واحد من الماء. حوالي 2 بوصة إذا
باستخدام التفاح المجفف. يُغلى المزيج ، ويُخفّف المزيج على نار هادئة ، ويُطهى
حتى تنضج (حوالي 35-45 دقيقة أو حتى تتساقط الفاكهة
بحرية عندما تربى على أسياخ عشاء قوم.

ص إزالة الحفر ، إن وجدت. اهرسي الفاكهة حتى تصبح ناعمة. أضف ال
القرفة والفانيليا. أضف نصف كوب من السكر وطعمه. المزيد من السكر
تضاف ، إذا رغبت في ذلك.

حشوة الجبن من فيرجينيا أتكينسون

1 (24 أونصة) جبن قريش حاوية ، استنزاف 1 كوب سكر 1 ملعقة صغيرة فانيليا 1/2 ملعقة صغيرة مستخلص لوز 3 صفار بيض

م تاسعا جميع المكونات معا جيدا.

1/2 كوب سكر
1/4 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة قرفة
2 ملاعق كبيرة زبدة مذابة

ج أومبين جميع المكونات حتى يشبه الخليط وجبة طعام. أ
الشوكة ثم الأصابع مفيدة في تفتيت الكتل.

ا الوصفة الأصلية: كولاس. مزارع تقدمي، ديسمبر 1963.

ص تذكر أن هذه عجينة مسامحة. من السهل العمل و
مرن.

تي الروائح والملمس هي مجيدة بالنسبة لي.
استمتع بالخبز!


وصفة Kolaches السجق البولندية

سجق كولاشيس هي النسخة اللذيذة من كولاشيس الحلوة التي تحظى بشعبية كبيرة في بولندا. الكلمات البولندية للنقانق kolaches هي & # 8220boudin klobasneks & # 8221. أيا كان ما تسميه ، فهي لذيذة للغاية وطعام مريح رائع.

(الصورة منسوبة إلى المؤلف: سيلفار)

وصفة السجق كولاشيس-

مكونات:
  • 1 كوب حليب كامل الدسم
  • 8 ملاعق كبيرة. زبدة غير مملحة
  • 1 كيس (1 ملعقة كبيرة) خميرة جافة نشطة
  • 1/4 كوب سكر
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 3 1/2 إلى 4 أكواب طحين لجميع الأغراض
  • 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
  • 2 صفار بيض
  • 2 حبة فلفل هالابينو مخلل ، مقطعة إلى 16 شريحة (اختياري)
  • 1 رطل نقانق لحم الخنزير المطحون
  • 3 ملاعق كبيرة. توابل سجق مدخن
الاتجاهات:
  1. اخفقي الخميرة والسكر والملح و1 / 2 كوب من الدقيق في وعاء خلط كبير.
  2. يُسكب مزيج الحليب الدافئ في الوعاء ويقلب حتى تحصل على عجينة لزجة. غطي الوعاء واتركيه يرتاح لمدة نصف ساعة.
  3. أثناء تماسك العجين ، اخفقي الزيت وصفار البيض معًا. يُسكب مزيج البيض / الزيت في خليط الدقيق ويُمزج حتى يتجانس تمامًا. قلّب ما يكفي من 2 إلى 2-1 / 2 كوب من الدقيق تدريجيًا حتى تتماسك العجينة. يجب أن تكون لينة وليست لزجة.
  4. توضع العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وتعجن حتى تصبح ناعمة & # 8211 حوالي 10 دقائق يجب أن تفعل ذلك.
  5. توضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت وتغطي الوعاء. دعها تستقر وترتفع حتى يتضاعف حجمها & # 8211 حوالي ساعة واحدة يجب أن تفعل ذلك.
  6. مع ارتفاع العجينة ، اطبخي النقانق. استخدمي يديك لعمل التوابل المدخنة في اللحم جيدًا وبشكل متساوٍ ، ثم ضعي اللحم في مقلاة على نار متوسطة. اكسر النقانق كما تضعها في المقلاة حتى لا يكون هناك تكتلات كبيرة. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ولكن غير مطهو جيداً & # 8211 سيطهى طوال الطريق أثناء الخبز.
  7. عندما يصبح السجق بنيًا بشكل جيد ، أخرجه من المقلاة وضعه جانبًا في وعاء الآن.
  8. ضعي ورق الزبدة على صينية الخبز. (يمكنك أيضًا تشحيم الورقة ، إذا لم يكن لديك ورق رق)
  9. Once the dough has risen, punch it down and divide it into 8 pieces of equal size. Using your hands, roll the pieces of dough into balls, and then use a lightly floured rolling pin to flatten them into disks, 4 inches in diameter.
  10. In the center of each disk, place 2 oz. of sausage (about 2 tablespoons) and, if you are including jalapeño, 2 slices on top of the sausage.
  11. Fold one side of the dough over the filling and rollthe disk until it is a cylinder, encapsulating the filling. Pinch the seam together well to create a seal.
  12. Place the kolaches on the baking sheet, spaced 1 inch apart, with the seam side down. Cover with a kitchen cloth, and allow to rise for another 45 minutes.
  13. During this last rising time, preheat your oven to 375° Fahrenheit.
  14. In a small saucepan over medium low heat, melt the remaining 4 tablespoons of butter. Brush the tops of the kolaches with half of the melted butter.
  15. Place the sheet into the oven, middle rack, and bake, uncovered, for 15 to 18 minutes, or until you see them achieving a nice golden brown color.
  16. Remove them from the oven, and brush each kolache with the remaining melted butter.
  17. You can freeze your kolaches, and you can also keep them for up to 2 days, tightly wrapped, and then reheated ro serve. However, your sausage kolaches are best served right away, while fresh out of the oven and still nice and warm.

Note: For more delicious, traditional and authentic dishes from Poland, click here.

اتصل بنا و / أو انضم إلى قائمتنا البريدية
(نحن نحترم خصوصيتك. لا تتم مشاركة معلومات المشتركين مع أي شخص. EVER)


شاهد الفيديو: بودينغ او محلبي كريمي بنكهة الشوكولاته على طريقة التركية مع نسرين


تعليقات:

  1. Reto

    بفضول....

  2. Navid

    فقط كن كذلك))

  3. Kazrakinos

    العبارة بالضبط



اكتب رسالة